Specialità Tipiche

Tantissime le specialità culinarie tipiche dell’Ogliastra:

'Sa coccoi e cibudda', focaccia fatta con cipolle, zucca, pomodori freschi o secchi, e cucinata nel forno a legna;

'Sa coccoi e patata', fatta con gli stessi ingredienti dei culurgiones ma cucinata al forno.

'Minestra di friscidu e fregola': fatta con fregola, formaggio caprino in salamoia e menta fresca.

'Civargeddus prenus': composti di patate lesse, zucchine soffritte con olio e cipolle, formaggio in salamoia ('casu 'e fitta'), pepe nero, aglio.

'Maccarronis sciarrancaus': fatti di farina, acqua e uovo.

'Civargeddu e cipudda': pane di cipolle con ciccioli ('erda'); gnocchi di patate, conditi con sugo e formaggio;

'Cigiri a pisili': fatto con ceci, lardo, cotenna di maiale, piedini di maiale o testa di maiale e patate. Pecora in cappotto, cucinata con sedano, cipolla, carote e spezie varie.

'Cagliu': caglio, fatto con la pancia di capretto piena di latte materno e lasciata essiccare.

'Trattalia': coratella, fatta con le frattaglie (fegato, polmone, cuore e milza) tagliate a pezzi, alternate con pezzi di lardo, ricoperte con la nappa, legate con l'intestino, e cotte allo spiedo.

'Corda': stomaco della pecora o capra con l'intestino, servita arrosto, sbollentata o bollita con piselli o patate.

'Su cunfettu', il dolce tipico baunese, offerto per tradizione durante i matrimoni, a base di miele, mandorle e scorza d'arancia grattugiata;

'Su pistoccu', il pane tipico della zona, fatto con farina di grano duro, lievito, sale, semola e acqua. L’impasto si lavora a fogli rotondi o quadrati, fatti lievitare e poi cotti nei tradizionali forni a legna. Il pane si consuma sia secco che inumidito.