Prosciutto
La genuinità delle carni unita al rispetto di antichissime usanze e metodi di stagionatura contraddistingue i salumi ogliastrini. L’alta qualità del prodotto è garantita dall’ambiente in cui vivono i maiali, piccoli e veloci, che nei boschi si alimentano dei migliori mangimi che la natura offre loro.
I salumi, come in passato, vengono preparati in maniera semplice, con carne di maiale o di cinghiale, sale, spezie e una accurata stagionatura. Oltre al prosciutto ogliastrino, godono di ragguardevole fama in tutto il territorio nazionale la salsiccia, la pancetta, il guanciale, la spalla.
Il prosciutto ogliastrino, servito nei caratteristici taglieri in legno o su pergamene del pane tipico "pistoccu", secondo l'antico costume dei pastori sardi, ha un gusto gradevolissimo, un profumo intenso e un colore rosso vivo.
Il sapore del prosciutto di montagna è decisamente inconfondibile: nasce nei pascoli del Gennargentu, in cui vengono allevati i maiali allo stato brado, e trova il suo perfezionamento nei prosciuttifici ogliastrini che ne confezionano il gusto e la genuinità.
I prosciuttifici più rinomati dell’Ogliastra si trovano a Talana (34 km dall’Hotel), a Villagrande Strisaili (17km), a Urzulei (47 km).
