Porchetto
Il porchetto arrosto è uno dei piatti tipici della tradizione enogastronomica sarda più conosciuti, sia in Italia che all’Estero, ed è possibile gustarlo dappertutto, in Sardegna. Differenze nel gusto si hanno in base al peso (da circa 3,5 kg a 6,5 kg, ma quello ideale è di 4 kg,) alle aree di provenienza e al regime alimentare.
Il modo più tipico di cucinare il maialetto è quello di infilzarlo con su schironi (lo spiedo), posizionarlo sulla brace e poi farlo arrostire lentamente per circa quattro ore, rigirandolo continuamente per ottenere un risultato di cottura omogenea.
Il fuoco deve essere rigorosamente alimentato da rami di ginepro, lentisco o olivo, oltre che dalle gocce del lardo che sgocciola dalla cotenna del porchetto, che diventa sempre più croccante e dorata. Solitamente viene servito arrosto su un vassoio di sughero e foglie di mirto.
La carne del porchetto va gustata assieme alla cotenna croccante, per gustarne appieno la prelibatezza.
