Pane e Dolci
L’Ogliastra è nota a livello internazionale anche per la prelibatezza e la peculiarità del suo pane e dei suoi dolci, preparati artigianalmente secondo tradizioni tramandate invariate nei secoli.
La preparazione del pane, infatti, rappresenta, ancora oggi, un'arte su cui fanno perno antiche usanze locali. In Ogliastra si preparano vari tipi di pane, nelle forme più svariate e con l’utilizzo di farine differenti. Tra tutti spicca “Su Pistoccu”, fogli di pane croccante più o meno cotto.
In occasione di feste, sagre, o semplici occasioni speciali, vengono preparati i dolci tradizionali, con ingredienti semplici e naturali come frutta secca, miele, ricotta e formaggio, uvetta e mosto cotto (detto “saba”).
La seada o sebada, forse il dolce più noto al di fuori della Sardegna, consistente in una formella di pecorino fresco lavorato con acqua, scorza di limone grattugiata e zucchero, racchiusa tra due sfoglie di pasta fatta cuocere in olio caldissimo e cosparse con miele o zucchero.
Altre specialità caratteristiche dell’Ogliastra sono gli amaretti, preparati con pasta di mandorle amare e zucchero, “is pardulas”, formaggelle di formaggio fresco, tuorli d’uovo e zafferano, “su pani ‘e saba”, un pane preparato con farina, noci, nocciole, mandorle, uva sultanina, zucchero e sapa, “is piricchitus”, un dolce rivestito di zucchero e ripieno di una pasta di mandorle, “is pabassinas”, ciambelle a losanga con frutta secca e uva sultanina, e poi “gueffus”, “bianchittus”, “arrubiolus” e altri ancora, ognuno dei quali evoca tradizioni e leggende e rappresenta un segno di buon auspicio sulle tavole.
