Formaggi
I formaggi dell'Ogliastra sono famosi in tutto il mondo. Dal pecorino al caprino di montagna, ai formaggi misti ovi-caprini, sino ai numerosi derivati del latte. Negli ovili dell’Ogliastra risiede il sapere di antiche generazioni e si tramandano le artigianali tecniche di lavorazione del latte e di preparazione dei formaggi, che sono state assimilate dai caseifici presenti nel territorio ogliastrino.
Tra le varietà casearie ogliastrine, le più note sono il pecorino, fresco o stagionato, il caprino di montagna, di pasta tenera, il formaggio misto ovi-caprino e i numerosi derivati del latte, come la ricotta e il caratteristico "casu axedu", dal sapore delicatamente acido e preparato secondo antiche tradizioni: uno degli ultimi tesori di un popolo di pastori che custodisce il passato con lo stesso gusto con la stessa cura di un tempo e che merita un posto di rilievo nella tradizione casearia ogliastrina. Il formaggio, caprino e ovino, durante la stagione (da Maggio a Luglio) può essere acquistato direttamente dai pastori oppure, durante tutto l'anno, nei vari caseifici della zona.
