Enogastronomia e gli itinerari del gusto

L’enogastronomia, in Ogliastra, ancora estremamente legata alla natura e alla cultura dei suoi luoghi, è inconfondibile e inimitabile, e l’Ogliastra è considerata meta appetibile dei più raffinati buongustai. La cucina tradizionale ogliastrina si basa sui prodotti della terra e dell’allevamento,è essenziale ma allo stesso tempo varia. Anche il modo di cucinare è, tuttora, legato alle antiche tradizioni: in Ogliastra si pratica ancora l’originale usanza dell’arrostimento/cottura della carne di capra, di pecora e di porcetto, un rito di tradizione millenaria tramandato sino ai nostri giorni.

L’Ogliastra è famosa per i prosciutti, prodotti nelle zone più interne, mentre nell'area costiera sono caratteristici i piatti marinari. Famosissimi e rinomati i formaggi come il pecorino, ottimo da gustare con una sfoglia di croccante pistoccu, il pane tipico dell’Ogliastra. Altri piatti tipici ogliastrini sono i Culurgiones, ravioli ripieni cesellati a mano, e la Coccoi Prena, focaccia piena di patate, formaggio e spezie.

Anche la tradizione dolciaria ogliastrina è notevole, costituita da una varietà di ricette tramandate da generazioni di madre in figlia e custodite gelosamente, ognuna legata a particolari occasioni. Per non dimenticare il vino dell’Ogliastra, il più famoso tra i quali è il Cannonau, che si coltiva nei vigneti delle colline di Jerzu e delle aree limitrofe, ma anche “s’abba ardenti”, l’acquavite, utilizzata sia come bevanda alcolica che come rimedio per la cura di varie malattie.

Ogni zona dell’Ogliastra presenta delle caratteristiche culinarie tipiche, tanto da permettere di essere riconosciuta e contraddistinta attraverso veri e propri itinerari enogastronomici a seconda delle pietanze tipiche in esse prodotte.