Der Schinken
The genuineness of the meats together with the respect of ancient customs and methods of maturing, distinguish the Ogliastrian cured pork.
The products' high quality is guaranteed by the environment where the pigs live, in the woods they find the best food that nature can offer. The cured pork are prepared, as in the past, in simple ways, with pork or wild boar, salt, spices and a precise maturing. Not only the Ogliastrian hams, but also sausage, bacon, lard and shoulder are nationalwide recommended.
The Ogliastria ham, served on the characteristic wooden chopping boards or on the typical thin bread "pistoccu", according to the antique customs of Sardinian shepherds.The hams have a delicious flavour with an intense aroma and of a bright red colour. The flavour of the mountain ham is surely unmistakable: it is 'born' on the pastures of the Gennargentu where the pigs grow free, the result is found in the flavour and the genuity of the hams.
The most renowned ham factories are to be found in Talana (34 km from the hotel), in Villagrande Strisaili (17 km) and in Urzulei (47 km).
Die Qualität des Fleisches vereint mit der Aufrechterhaltung ältester Bräuche und Methoden der Konservierung kennzeichnen die Wurstwaren der Ogliastra. Die hohe Qualität des Produktes wird von der Umgebung, in der die kleinen, schnellen Schweine leben und durch ihre Ernährung gewährleistet.
Die Wurstwaren werden wie in alten Zeiten auf einfache, aber schmackhafte Art und mit der richtigen Reifung mit Fleisch vom Schwein oder Wildschwein, Salz und Gewürzen zubereitet. Auβer dem Schinken aus der Ogliastra sind auch die Würste, der Bauchspeck, der durchwachsene Speck und die Schweineschulter im ganzen Nationalgebiet sehr geschätzte Produkte.
Der Schinken der Ogliastra wird nach traditionellem Hirtenbrauch auf groβen Holzbrettern oder auf dem typischen Brot, dem ‚pistoccu’, serviert, er hat einen sehr angenehmen Geschmack und ein intensives Aroma.
Der Geschmack des Bergschinkens ist absolut unverkennbar: von den Weiden im Gennargentu, wo die Schweine wildlebend gezüchtet werden, findet er seine Vervollkommnung in den Schweinemetzgereien der Ogliastra.
Die bedeutendsten Metzgereibetriebe findet man in Talana (34 km vom Hotel), Villagrande Strisaili (17 km) und in Urzulei (47 km).
