ORTE UND GESCHMÄCKE
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Das „Porchetto”"
Das gegrillte Spanferkel ist ein typisches und auf der ganzen Insel verbreitetes Gericht und auch auf dem italienischen Festland und im Ausland sehr geschätzt. Unterschiede im Geschmack gibt es aufgrund des Gewichtes (von etwa 3,5 kg bis 6,5 kg, ideal sind 4kg), der Herkunft und der Ernährungsweise.
Das Spanferkel wird je nach Brauch am Spieβ (su schironi) über der Glut der Holzfeuer unter ständigem Drehen gegrillt.
Für das Feuer werden nur ganz bestimmte, aromatisierende Hölzer (Wacholder, Steineiche und Olivenbaum). Das gegarte Spanferkel wird auf einer Korkrinde und Myrthezweigen knusprig und goldbraun gegrillt serviert.
Das saftige weiche Fleisch wird zusammen mit der krossen Schwarte genossen.
