Der Käse
Die vielfältigen Käse und Milchprodukte der Ogliastra- vom Schafskäse zum Ziegenkäse der Bergziegen, den gemischten Käsen aus Schafs-und Ziegenmilch und den zahlreichen Milchderivaten - sind weltweit bekannt und geschätzt.
In den Schafställen der Ogliastra liegt das Wissen antiker Generationen und hier werden die handwerklichen Techniken zur Bearbeitung der Milch und der Vorbereitung der Käse weitervererbt und von den in der Ogliastra anwesenden Käsereien assimiliert.
Die bekanntesten Käsesorten der Ogliastra sind der ‚Pecorino’ (Schafskäse), frisch oder gereift, der weiche Bergziegenkäse (‚caprino di montagna’), der Mischkäse (‚ovi-caprino’) und die zahlreichen Milchderivaten wie z.B. der Ricotta (Quark) und der charakteristische „casu axedu“ (leicht säuerlicher Geschmack- nach antiker Tradition hergestellt): einer der letzten Schätze eines Hirtenvolkes, das die Vergangenheit mit demselben Geschmack und derselben Vorsicht wie einst behütet und es daher verdient, einen Ehrenplatz in der Tradition der Käseherstellung einzunehmen.
Der Käse, Schafs-und Ziegenkäse wird während der Saison zwischen Mai und Juli direkt von den Hirten und Schäfern der Ogliastra, oder während des ganzen Jahres in den verschiedenen Käsereien des Gebietes verkauft.
