Eno-Gastronomie
In Ogliastra ist die Eno-gastronomie noch äuβerst natur- und kulturverbunden, unverkennbar und unnachahmlich, und diese Region wird auch von anspruchsvollen Feinschmeckern als begehrenswertes Ziel betrachtet.
Die traditionelle Küche der Ogliastra beruht auf den Naturprodukten der Erde und der Viehzucht, es ist eine einfache, aber gleichzeitig abwechslungsreiche Küche. Auch die Art der Zubereitung ist noch immer an die Traditionen gebunden: der ursprüngliche Brauch, das Fleisch von Ziegen, Schafen und Spanferkeln auf offenen Feuern zu braten und zu grillen hat eine Jahrtausendalte Tradition, die bis in die heutige Zeit erhalten geblieben ist.
Die Ogliastra ist weitbekannt für seine Schinken, die im Landesinneren erzeugt werden, während in den Küstengebieten eher Meeresfrüchte und Fischgerichte bevorzugt werden.
Berühmt und sehr geschätzt die lokalen Käsesorten, wie der ‚pecorino’ (Schafskäse), sehr schmackhaft mit einer knusprigen Scheibe ‚pistoccu’, dem typischen Brot der Ogliastra. Weitere bekannte Gerichte sind die ‚culurgiones’, kleine handgeformte Ravioli und das ‚coccoi prena’, ein mit Kartoffeln, Käse und Gewürzen gefülltes Fladenbrot. Aber auch die traditionellen Süβwaren der Ogliastra sind bemerkenswert, jeder besondere Anlass hat seine besonderen Süβ- und Backwaren, und die Rezepte werden eifersüchtig seit Generationen von den Müttern an die Töchter weiter gegeben.
Um nicht die Weine der Ogliastra zu vergessen: der bekannteste unter ihnen ist der ‚Cannonau’, der in den Weinbergen von Jerzu angebaut wird. Aber auch ‚s’abba ardenti’, der typische Schnaps, der nicht nur als solcher genossen wird, sondern auch für allerlei Wehwehchen gute Verwendung findet.
Jedes Gebiet der Ogliastra hat seine typischen kulinarischen Eigenschaften, daher kann man wahre eno-gastronomische Routen aufstellen.
