Die culurgionis
Die ‘culurgiones’, auch ‘culingionis’ genannt, sind eine typische Teigwarenart der Ogliastra, feigenformartige, bauchige Raviolis mit einer dekorativen Zopfnaht (ähnlich einer Kornähre) Die Herstellung der ‚culurgionis’ ist sehr aufwendig und erfordert viel Fingerspitzengefühl, große Sorgfalt und einen langen Geduldsfaden.
Das A und O für das Gelingen liegt in der richtigen Technik beim Verschließen der culurgionis. Ihr Pastamantel sollte mit Daumen und Zeigefinger so zusammengezwickt werden, dass sich außer der Füllung aus ‚pecorino’ oder ‚viscidu’ keine Luft mehr im Inneren der Pasta befindet, um ein Zerfallen beim anschließenden Kochen zu verhindern. Um ihren delikaten Geschmack voll zum Ausdruck zu bringen, verzichtet man auf gehaltvolle Saucen und genieβt sie mit einer einfachen Tomatensauce und geriebenem Schafskäse. In der Gegend von Villagrande Strisaili werden sie auch gegrillt oder in der Pfanne gebraten und nur mit geriebenem Pecorino serviert.
Die ‚culurgionis’ kommen ursprünglich aus der Ogliastra und gehören in allen Dörfern der Region zum kulinarischen Repertoire, aber es haben sich hinsichtlich der Füllung sehr unterschiedliche und interessante Zubereitungsweisen entwickelt, die man in Jerzu ( 28 km vom Hotel Villa Selene), Lotzorai (23 km), Osini (22 km), Ulassai (23 km) und Villagrande Strisaili (17 km) probieren kann.
