Culurgiones
I "culurgiones", detti anche "culingionis", sono una pasta fresca tipica dell'Ogliastra. Si presentano come delle mezze lune di pasta ripiene, chiuse con una cucitura che ricorda la forma di una spiga. La sfoglia è composta da farina di semola, uova, acqua, strutto e sale, mentre il ripieno è preparato con patate e formaggio, a scelta tra pecorino, o viscidu (formaggio acido secco).
I culurgiones vengono preparati solo artigianalmente, lavorando la pasta a mano. La forma è oblunga e un po' larga. Tutti gli ingredienti con i quali vengono prodotti i "culurgiones" provengono rigorosamente dalle terre d’Ogliastra. Fatti bollire in acqua calda, i "culurgiones" vengono conditi con sugo di pomodoro e spolverati con pecorino. Nella zona di Villagrande Strisaili vengono cotti anche alla brace sulla graticola o in padella, oppure cotti solo con una spruzzata di pecorino. o anche fritti.
I culurgiones sono un piatto tipico cucinato in tutti i paesi dell’Ogliastra, ma interessanti personalizzazioni della ricetta possono essere assaggiate a Jerzu (28 km dall’Hotel Villa Selene), Lotzorai (23 km), Osini (22 km), Ulassai (23 km) e Villagrande Strisaili (17 km).
